Cum s scapi cernea (cu ilustraţii)

Soldarea Este o Modalitet Antică de a păstra carnea pentru utilizarea ulterioară. Cu ajuutor doar câteva ingrediente - săruri, nitriţi şi timp, carnea este transformată din apoasă şi elastică - înttr-Un Flexibil, UScat şi greu. În Timp, se dezvoltă şi gustul său. SCăParea Excesului de Apă, Calnea UScată Dobândeşte Un Gust Bogat, în Acelaşi Timp apetisând şi Stingenea. Aflaţi cum să liceţi o salină uskată şi umedă pentru propria ds. Carne Pentru o Valoare Multi Mai Mică Ple Care o plătiţi de obiteljii într-un restoran sau furnizori de Prosuse Rafinat, Acordâd Atenţie Sonnicalor de Securitate Potrovite, Pentru a nuu Cumăra Carne Rasă.

Pasi

Metoda 1 DIN 2:

Sare UScată a cărnii

un. Odlučan carne doriţi să utilizaţi. HAMUL Este Upotreba o Alegere Popularneă Pentru Sare, dar puteţi foliosi şi ceva de la carneon de vită şi vânat şi multime Altele. Cu o bucu Bună de Carne, într-adevăr nu teţi fioundat, deşi la primala Sallare, poeni doriţi să alegeţi o Piesă Mai Moale, sperma ar ar Ar fi Pieptul de Porc sau Din Spate de Porc.

În CEA mai mare parte, utilizaţi carnea orikarui grup mišićna în neba lor anatomija. Porcul de Porc şi Bura, Tăierea de Carne de Vită Sau Mamă, miel, picioare şi chiar sânii de raţă - souri populare pentru preluraare.

2. Dacă este necesar, Tăiaţi Excedertul de Grbasimi, Tendoane Sau Carne. Spuneţi vânzătorului că doriţi să gătiţi fumul "kapikola". Puteţi cummpăra o lamă de porc fără oase şi apoi tăiaţi marginea supeoară a lamelor de porc, împărţind carnea în două bucăţi. Partiju supeoară a lamei, de exemplu, poate fi utilizată pentru cârnaţi şi mai mică - pentru UScat uskat.

Zamislite intitulată de vindecare pasul 3

3. Pentru Felii Mari de Carne, Este Recomandabil Să Bateţi Calnea Dintului pentru o Sare Mai Bună debrubbţie. Nu aveţi nevoie să prăjiţi carnea în faţa frecării usaditi, cl pentru piesele individua, secţiuni mari sau tăeieturi, sperma arfi pieptul de porc, care estea acteea acoperite cu Să pătrundem în canese adânc în eficienţţ şi.

Zamislite intitulată de vindecare pasul 4

4. Odlučan dacă doriţi să utilizaţi un amstec gata pentru sare sau să - l pregătiţi singur. Sarea UScată tage sucul de la carnene şi îşi îmbunătăţeşte gustul, Dar înc Nu isključiti probabilitatea de botulizma şi Germinare. Pentru botulismul pentrus, nitrit de sodiu estea astsea foliosit în combinaţie cu sare ca "sasre pentru sare", "Instasatura # 1" şi "Sare Roz". Botulismul este o Boală Periculoasă Care Aneinţă Prin Paratizie şi Probleme Cuiile de Respiraţie Cauzate de Bakterile "Clotridium botulinum".

Verificaţi Instrucţiunile Proizvodnja, în CE Ranort Estecarea unui Conservantant de Sare Cu o Sare Chainţională. De obitelji, această proporţie este de 10:90 sasre Roz la Sarea Chaindţională.

Dacă Sunteţi FOAARTE deliber în Compoziţia ingredientului unui Conservantant Pentru Pomparea Cărnii, Poate Fiine Să adăugaţi nitrit de sodiu la discreţia SA. (Vedeţi Următorul Pas). În CELE MAI MULTE CAZURI DE SARE, TOTUŞI, Este Mai Uşor Să SE UTHOZIZE UN CONURENTANT DE SARE PRE-MIXT. În acest caz, nubuuie să vă îndoţi de Ranortul dintre sare şi nitrit de sodiu din amestec.

De Ce sarea roz este roz? Proizvodnja Roz SUTRI MOD Specijalni Coloraţi Pentru Bucătari, astfel încât acestea să nu fi fie zbunjivati de o sare convervantă cu o sare regulative. Zoite acestea se datorAză faptului că în cantităţi mari, nitrit de sodiu toksičan. Adăugarea Aleatorie La Supa de Pui de Sare Roz în de obitelji, de Exemplu, poee fi s eşec mare. VOPLELELE ROZ îN SINE NU AFECTEAZA CORNII USCCATE, SPRE Deosebire de Nitrit de Sodiu.

Cinci. Utilizaţi Ravortul 2: 1000 nitrit de sodiu la Sare Dacă Faceţi Un Conservantant. Dacă doriţi să pregătiţi singur carnea uskată, asiguraţi-vă că odgovara Raportul dintre nitrit de sodiu la Sare. Pentru fecare 2 g de nitrit de sodiu, de Exemplu, Reprezintă 1000 de Grame De Sare. O Altă Metodă de Calcul: Luaţi Greutatea Totală Sarei, multiplikaţi-o cu 0,002 şi utilizaţi atât dententit nitritul de sodiu pentru amestekul DVS.

6. Se amestecă condimentele cu Sare. Zapovjedi Adaugă La Gustul de Carne Satrată de Carne Satrată. Deşi Nu este Necesar Să se impliči Foatente Multi şi se prasară pjenalice višestruki cu Mirodenii, Un Bun Amestec de Condimente va întări Gustul şi va adăuga diferite nuanţe de aromă de Carne UScată. Înttr-Un Măcinat Mic de Carne Pentru Zamišlja, parkurgeţi condimentele şi adăugaţi sasre la las prin crearea unui amestec de sare. IATă Câteva Sugestii pentru selecţia kondimentor:

Papar de grašak negru. Piperul negru, Verde sau Alb este necesar pentru majortitatea amestecurilor de conditimente. Nu e de Mirare Că Piperul Este Sumtit "Maeruru al condimendiotor".

Zahăr. Unele "Demrar" Din Sahara Opheră Carne de Salină Gust de Caramel.

Coriandra şi seminar de muştar. Adăugaţi carne de parfum afumată.

Anason. Mătase şi un parfem dulce, rezistent. Uşor de piuliţă.

Seminat de Fenicul. Adaugă Carne de Sare Un gust verde Verde sau iarbă.

Cent Zitrusov. Dă carneyi un tona uşor, plăcut, care pătrunde chiar şi în Straturile de Carne grasă.

7. Ručni soda za toide Felie de Carne Cu Sare SI Condiamente. AcopeRiţi tava în pergament şi stropiţi o sasre cu fundul Genes şi un amstec de conditimente. Puneţi Carnea PE Stratul Rezultat de Conservanta (Partea îndrăzneaţă în Sus, Dacă este Posibil) şi Acoperiţi Calnea desura reziduurilor amestecului pentru acoperire uniforme. Dacă doriţi, puteţi acoperi carnea carnea unei alte piese dečat.

În acest stadiu Ne Utilizaţi tăvi metalika fără pergament. Metalul Reacţionează cu Sare şi nitrit de sodiu. Dacă utilizaţi o tavă metalică pentru sărea, puneţi întotdeauna o bukată de pergament.

Dacă aveţi o bucată rotundă de carnere şi doriţi să o păstraţi (Mai Mult Sau Mai Puţin) o Formă Rotundă, Nu Trebuie să o apăsaţi. Sarea va fi apsorbibită în carne prirodno. APăsarea Este Mai Recomandată Pentru Salvarea SterNULui de Porc, PE Care O Veţi întoarce în for Formă de Rolă.

Zamislite intitulată de vindecare pasul 8

Odlučiti. Carne Pripis na Frigider Timp de 7-10 Zile. Furnizaţi Un fluks putrijski deer, Lăsâd Cel Puţin o Mi Mică parte Din Carne Dezvăluită. După 7-10 Zile, CEA Mare Mare Ocijeditat SE VA DeteriorA Sarea.

nouă. După 7-10 zile, obţineţi carne de la frigider şi spălaţi întreaga sasre / amstec de condimente. Suba Apă 15, Grabă cât mai mult posibil sare / amestec de conditimente şi lăsaţi-o să suspendată înt-o să suspendată. Luaţi Un prosop de hârtie, pentru smiotigurare şi Ştergeţi umiditatea suplimentară înainte de a Trece la pasul Următor.

10. Înfăşuraţi Calnea (Opţional). CELE MAI MULTRE DINTRE SOUIRILE DARNE USCATă NUBUIE Să FIE PLIATE îN Formă de Rolă, dar unii au nevoie încă. Dacă, de Exemplu, Să Găteşti Pieptul de Porc şi Să încerci să faci facima ponttshat, să începi cu o bukată de porc dreptunghies. Cel mai dens allu, cu atât mai mic spaţiu rămâne pentru mucegai sau alte bakteriji.

Dacă Piaţi Calnea UScată, este Mai Bine Să Lucraţi cu o for Formu Pătrată Sau Chiar, de Refulă, UN DREPTUNGHI. Tăiaţi Carnea PE toide CELE Patrouri Laturi Până Când Veţi Obţine UN DREPTUNGHI CRUET. Puneţi Tăierea Pentru supă şi sepalaţi Corpurile grase.

nesprešnica. Înfăşuraţi bine carnea în tifon. Înfăşuraraaa atentă a cărnii în tifon va ajuta la protetejarea acesteia de emija. Pliaţi TifOnul în ambicio Părţi Ale Cărnii, o Grămadă de Tifon la ambale capete şi legaţi capetele în noduri. DACă Este Posibil, Creaţi Un Al Doilea kimne na Atea de Sus TIFonului, în Care vă Puteţi Prinde Cârligul.

12. Luaţi Calnea Pentru al Ajuta să vă menţină forma în thp c je maturizează (OPţional). Mai alez dacă vorbim despre o bukată de Carne laminată, înfăşrarea mă va ajuta să rămân Strns şi să i ţin forma. Utilizaţi vârfuluui şi doar vântel la feecareu două centimetri de Carne până când înfăşuraţi întreaga piesă. Loots îndepărtaţi Orice Bucăţi de frânghie.

Zamislite Intiturită de vindecare Pasul 13

13. Face Ple Marcajele de Carne şi Să atârnesisi într-Un loc răcoros şi întunecat pentru o perioadă deuă săptămâni până lauă luni. Depozitara în frigider estea idealno, dacă este do şi înttunecată. Ar Trebui să fie un loc în care o mulţime de Lumină va ea, Iar Temperatura Nu Va depăşi 21 de Grada Celzija.

Zamislite Intiturită de vindecare Pasul 14

paisprezece. Servi. După CE Scoateţi înfăşurarea şi Tiflul, Tăiaţi Calnea UScată cu Felii Subţiri şi Bucuraţi-vă. Păstraţi Oriće Carne UScată PE Care Nu o utilizaţi în frigider.

Metoda 2 DIN 2:

Carne de litorital umed

un. Alegeţi o bucată de Carne potrivită. Ambasadorul umed este potrivit pentru Şuncă şi alte rezete. De Exemplu, încercaţi să gătiţi cu un Ochii umed al Şuncii de Crăciun, Apoi Terminaţi Gătitul în Fumul de Fum Pentru Un gust incredibil.

2. Se amestecă saramura nula. Pregătiţi o saramură, apoi adăugaţi nitriţi la Sare - tot ceea CE este necesar pentru săruble de Carne Umedă. Încercaţi aceara Recetă de Peluare de Bază Sau Eksperiment Cu Saramură Care Conţine Nitrit, cere Coeter ofer ă un gust dovršiti diferit. ADUCEASI 4.5 LITRI DE APă la Fierberee, adăugaţi URMătoarele ingrediente şi apoi lăsaţi saramura să se răcească dom dom:

2 Ceşti de zahăr Brun

jedan.5 Cesti de Sare košer

1/2 CASCA de kondimentirati PENTU SARE

8 LINGURIŽE DE SORE ROZ (NU Confunda Nitrit de Sodiu)

3. Plasaţi carnea înttr-Un pachet pentru o clipă. În pachetele pentru Sare, este pjenastih važnih să Puneţi Bucăţi Mari de Carne, sperma ar ar je, de Exemplu, Hammas Ham. Pieleo de Carne Mai lonac fi pur şi pojednostaviti Plicuri pentru îngheţ, Dar asiguraţi-vă că suntu dostojan de spaţiose pentru carne şi saramură. Pentru Bucăţi Mari de Carne, Puneţi Mai înttr-Un pachet în Aer Liber înttr-Un Bazin sau Un Primatelj Mare şi apoi carcaţi saramura în ea. Adăugaţi 2-4,5 litri de apă cu geheaţă pentru a dilua saramura koncentrată. Se amestecă bine înainte de etanşare.

Zamislite Cu Titlul de VindeCare Pasul 18

4. Depozitaţi carnea în saramură în frigider pe zi pentru feecare kilogram de Carne. De Exemplu, dacă bucata de Carne cântăreşte 2,5 kg - păstraţi-o în saramură aproximativ două zile şi jumătate. Supravegheaţi Carne La Fiecare 24 de Ore, Dacăe este Posibil. Sare, de Refulă, se koncentracija în Stratul inferior de Saramură şi, întorcându-l pe carne, dozvola saramurii sorpoarbă uniforme.

Schimbaţi Saloarea După 7 Zile de Procseul de Cântare, astfel încât carnea să nu fe răsfăţată.

Zamislite intitulată de vindecare Pasul 19

Cinci. SPălaţi bine Calnea UScată în apă recept ProASPătă pentru a Scăpa de Cristale de Sare PE suprafaţa cărnii.

Zamislite intitulată de vindecare pasul 20

6. Puneţi Carne PE Grila, astfel încât esthe sticlă şi se lasă de 24 dere într-o camerăă bine ventilată, apoi depozitaţi în frigider ne mai više de 30 de zile.

Zamislite intitulată de vindecare pasul 21

7. Caps Calnea. O astfel de Carne ca Şuncă, după o mustaţă umedă şi fumatul skriveni delicios de delicam. Îndepărtaţi carnea dvs. După o sare umedă în fumat şi aplicaţi pentru cazule.

sfaturi

Puteţi Fuma Carnea Fără Cântări, Dar în acest caz trebuie să fie procesată la o temperatura od 71 de Gradu Celzija Pentru Siguranţă.

Avertizări

Nitraţi şi nitriţi Sunt periculoşi dacă sunt utilizaţi în cantităţi mari. Există Standard de kontrolu PENTU SupraveGerea Sanitareă a Calităţii Alimentelor şi Mekadamentor DIN STATELE UNITE CU NAVIRE LA CONJENUTUL de nitriţi în Milione. CELE MAI MULTE REPEETE DAU DATUM IZRADI PREVIND DOZA NECESESARU. Şi Cel Mai Važno SFAT - NU Adăugaţi Mai Mult Decat Este.